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La saison estivale est l’occasion idéale pour profiter de quelques apéritifs en terrasse après une journée de travail. Côté boissons, on retrouve des classiques comme la bière ou le spritz. Pour la planche apéritive, c’est la même chose : fromage, charcuterie et pain. Afin de twister un peu, rien de mieux que de miser sur des tartinades. Si on apprécie particulièrement le guacamole ou le houmous, on ne refuse jamais un bon caviar d’aubergine.
Très simple à préparer, il existe néanmoins quelques astuces à connaître pour le rendre vraiment irrésistible. En effet, à l'instar du baba ganoush ou moutabal, le caviar d'aubergine libanais, on l’apprécie d’autant plus avec un goût un peu fumé. Mais alors comment faire pour obtenir cette saveur si subtile ? On vous explique tout.
Une cuisson sur le feu
Le secret du baba ganoush est sa cuisson. C’est sûrement le détail qui fait toute la différence. Alors pour réaliser votre caviar d’aubergine maison, on vous conseille de vous en inspirer. Oubliez ainsi le four et si vous le pouvez, le mieux est de poser directement vos aubergines sur un feu : soit un feu direct de gaz ou sinon un feu de bois si vous en avez la possibilité. C’est ce contact direct qui va apporter ce goût fumé si unique, vraiment incroyable. Soyez toutefois prudent avec cette méthode de cuisson et surveillez bien ce processus.
Le mieux est de piquer vos aubergines une dizaine de fois au préalable à l’aide d’un couteau fin et ensuite de les poser directement sur le brûleur à gaz, comme l’explique le média Le Fooding. L’aubergine doit devenir noire et être bien brûlée. N'hésitez pas à la retourner pour lui permettre de cuire des deux côtés. Comptez environ 7 à 10 minutes à feu fort pour chaque côté.
Et si vous n'avez pas le possibilité de réaliser cette méthode, optez pour le four mais pensez à le mettre en mode grill, ce qui sera toujours mieux.
Une autre option pour l’été
Sinon, pour l’été, il n’y a rien de mieux que le barbecue pour faire bien cuire les aubergines. N’ayez pas peur de les laisser devenir bien noires. Dans une vidéo Youtube, François-Régis Gaudry a justement utilisé cette méthode de cuisson pour réaliser son baba ganoush maison. Il passe ses aubergines sous l’eau pour les éplucher ensuite plus facilement et le tour est joué !
Vous savez désormais comment apporter un petit goût fumé à votre caviar d’aubergine. A vous de tester.