Céleri huitres et caviar d'escargot

- Ouvrir les huîtres et les sortir de leur coquille

- Chauffer le jus des huîtres avec le vin blanc

- A ebullition, jeter les huîtres dans le bouillon et retirer aussitôt du feu. Laisser refroidir.

- Dans une cuillère à cocktail, mettre au fond une cuillère à café de purée de céleri.

- Poser une huître sur la purée, ajouter quelques grains de caviar d'escargot.

- Décorer d'une feuille de céleri branche fraîche.