Charlotte aux fraises de Plougastel

Lavez et équeutez les fraises. Pesez 125 g de fruits et passez-les au mixer avec la crème fluide.

Versez ce mélange dans une casserole avec 180g de sucre en poudre et l'agar-agar. Mélangez bien et portez doucement à ébullition pendant 30 secondes. Laisser tiédir, mais pas trop (il ne faut surtout pas un refroidissement total). La préparation doit rester liquide.

Fouettez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à être mousseux, ajoutez les 20 g de sucre restant. Accélérez la vitesse progressivement de façon à obtenir des blancs bien fermes.

Mixez 125 g de fraises et ajoutez cette pulpe à l'appareil fraises-agar-agar-crème-sucre. Fouettez vivement pour le rendre bien homogène.

Incorporez les blancs délicatement au départ à la fourchette, puis avec une maryse pour bien les mélanger.

Dans une assiette creuse, versez le sirop de fraises et l'eau. Trempez les biscuits roses de Reims dedans et disposez-les contre la paroi du moule ou des cercles. Si vous utilisez un moule, pensez à tapissez le fond avec un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Versez la mousse de fraises et bloquez au froid une heure.