Charlotte Aux Trois Chocolats

Tapissez le moule à charlotte de papier film (petit moule haut).
Coupez le quatre-quarts en tranches de 1cm et tapissez-en le moule (bords inclus).
Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Cassez le chocolat au lait en morceaux dans un saladier avec 5cl de crème fraiche, faites-le fondre au four à micro-ondes pendant 1 minute à pleine puissance.
Egoutez la gélatine en la pressant entre les mains et incorporez-la delicatement au mélange chaud.
Dans un autre saladier battez un blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-le délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une spatule en bois.
Versez dans le moule et mettez au réfrigérateur 2 heures.
Faites ramollir la deuxième feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un saladier avec 5cl de crème fraiche, faites-le fondre au four à micro-ondes pendant 1 minute à pleine puissance.
Egoutez la gélatine en la pressant entre les mains et incorporez-la delicatement au mélange chaud.
Dans un autre saladier battez un blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-le délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une spatule en bois.
Versez dans le moule et mettez au réfrigérateur 2 heures.
Séparer le jaune du blanc de l'oeuf entier.
Cassez le chocolat noir en morceaux dans un saladier avec le café, puis faites-le fondre pendant 1 minute à plaine puissance.
Dans autre saladier travaillez à la cuillère en bois le jaune d'oeuf avec le chocolat. (Vous pouvez également ajouter une demi feuille de gélatine)
Battez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez délicatement.
Versez dans le moule et mettez 6 heures au réfrigérateur.
Avant de servir, battez les 15cl de crème liquide en Chantilly (vous pouvez ajouter du "fix chantilly").
Démoulez la charlotte sur un plat, ôtez le papier, décorez-la avec cette crème et servez.