Un dessert très frais avec ce cheesecake sans cuisson associé à une compotée de cerises, une base de biscuit agrémenté de quelques pistaches et recouvert d'un miroir aux cerises.
Ingrédients
Fond biscuité
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125 g de biscuits Petit Beurre
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80 g de beurre
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15 g de pistaches
Compotée de cerises
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260 g de cerises
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25 g de sucre
Crème cheesecake
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280 g de philadelphia
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100 g de ricotta
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40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 c. à s. de sirop
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15 cl de crème fraîche semi-épaisse
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1 feuille de gélatine
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½ gousse de vanille
Miroir aux cerises
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100 g de cerises griottes dénoyautées
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1 feuille de gélatine
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1 c. à c. de kirsch
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1 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
Déco
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Feuille de menthe
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Cerise avec leurs tiges
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Maryse
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Robot mixeur
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Saladier
- Cercle à tartelette
Préparation
- 1
Préparez le fond biscuité
Placez vos cercles sur un plat. Dans le bol du robot, placez les biscuits petit beurre et les pistaches. Mixez pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez le beurre fondu quelques secondes au micro-onde ou dans une casserole à feu doux. Mélangez à l'aide d' une spatule. Répartissez ce mélange biscuité dans les cercles à l'aide d'une cuillère à soupe. Tassez bien la pâte biscuitée avec le fond d'un verre. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite de la recette. - 2
Préparez la compotée de cerises
Placez les cerises dénoyautées dans une casserole. Ajoutez le sucre. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant souvent. Égouttez les cerises en conservant le jus rendu par les cerises. - 3
Préparez la crème cheesecake
Dans un saladier ou le bol du robot, mélangez au fouet le Philadelphia et la ricotta. Ajoutez la crème, le sucre, les grains de vanille et mélangez pour obtenir une préparation homogène. - 4
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer 2 c à soupe de jus de cerises réservé. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée dans le jus de cerises et mélangez. Versez dans la crème cheesecake et mélangez au fouet.
- 5Montage
Reprenez les cercles avec le fond biscuité. Vérifiez que celui-ci est bien
compact. Placez un morceau de rolloïd ou une bande de papier sulfurisé dans chaque cercle. - 6Répartissez une couche de crème cheesecake à l'aide d'une cuillère à soupe. Disposez 6 cerises (compotée) sur la crème. Recouvrez du reste de crème cheesecake. Égalisez la surface avec une spatule en gardant une petite place pour le miroir aux cerises.
- 7Préparez le miroir aux cerises
Mixez le reste des cerises (s'il vous en reste) et complétez par d'autres cerises dénoyautées (jusqu'à 100 g) et le sucre. Passez le coulis dans une passoire fine. Faites chauffer le coulis. - 8
Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir. Hors du feu, ajoutez le kirsch et la gélatine essorée. Mélangez. Versez un peu de coulis sur la surface des cheesecake. Placez au réfrigérateur pendant 8 heures minimum ou une nuit.
- 9
Au moment de la dégustation, déplacez le cercle sur l'assiette de service. Étape facilitée par le durcissement du biscuit. Passez un couteau autour des cercles pour bien décoller le biscuit. Atez le rolloïd délicatement.
- 10
Décorez avec des cerises avec leur tige et un petit brin de menthe.
Servez sans attendre.
Conseils
Ces cheesecake ont été réalisés avec des cercles de 9 cm de diamètre. Si vous n'avez pas de cercle vous pouvez réaliser cette recette dans des verres.
