Cherry pie (tarte à la cerise)

Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter. Sabler le tout en mélangeant avec les doigts. Mélanger l'eau et le jus de citron. L'ajouter à la pâte et mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte homogène forme une boule. Séparer cette boule en 2 de poids égal, les filmer et les réserver une nuit au réfrigérateur. 

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Éplucher, épépiner la pomme et la couper en petits morceaux. Dans une sauteuse hors du feu, mélanger le jus de citron et la Maïzena. Ajouter les cerises, la pomme et le sucre. Et chauffer une bonne vingtaine de minutes sur feu moyen. Laisser refroidir complétement (environ 30mn). Il faut vraiment que le tout soit à température ambiante au moment de garnir la tarte.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à tarte de 22cm de diamètre. Sortir les pâtes à tarte du frigo. Les laisser un peu à température ambiante si elles sont trop dures à travailler. Fariner légèrement un plan de travail et étaler la 1ère boule de pâte. Foncer le moule à tarte. Découper le surplus sur les bords. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Y mettre des poids et cuire à blanc 15mn à 180°C. Puis enlever les poids et enfourner à nouveau pour 5mn. Laisser le four en route après avoir retiré la tarte. Étaler l'autre boule de pâte et mesurer des bandes de 1,5cm de largeur. A l'aide d"un roulette à tarte, découper des bandes de pâte en suivant les marquages. Sur le fond de tarte pré-cuit, étaler la garniture de cerises-pomme froide à l'aide d'un écumoire. Ne pas mettre tout le jus s'il y en a trop. 

Positionner une première longueur de bande de pâte. Replier sur elle-même une bande sur deux. Et ajouter une bande de pâte perpendiculairement. Rabattre les bandes. Et replier sur elles-mêmes les autres bandes qui n'étaient pas pliées précédemment. Ajouter une bande perpendiculairement. Recommencer à la première étape jusqu'à couvrir la moitié du moule. Recommencer le processus pour l'autre moitié de la tarte. Couper les bandes qui dépassent su moule. Étaler le restant de pâte et tailler une longue bande avec la roulette à pâtisserie. Positionner cette bande tout le tour de la tarte. Dorure (jour-même) : Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. A l'aide d'un pinceau, recouvrir les croisillons. Enfourner la tarte au four à 180°C pour 45mn en surveillant la cuisson. Servir tiède ou froid.