Conchiglioni à la rillette de saumon sur nage de poireau aux moules

Dans une grande marmite d'eau bouillante, ajouter le bouillon de poisson et faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Egoutter les pâtes en conservant l'eau de cuisson dans un récipient.

Préparer la nage de poireaux :
Hacher l'ail et l'échalote. Faire fondre 30g de beurre dans une cocotte, ajouter l'ail et l'échalote hachés, et les faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides Ajouter le blanc de poireau coupé en julienne et le thym dans la cocotte pour encore 5 min.
Verser par dessus les poireaux 30 cl d'eau de cuisson de pâtes. Ajouter les moules cuites.
Réserver au chaud.

Préparer la farce des pâtes :
Dans une poêle, faire revenir les dés de potiron avec une noisette de beurre. Ajouter les noisettes et réservez.

Montage du plat :
Déposer dans chaque assiette une louche ou deux de nage de poireau. Farcir les conchiglioni avec les dés de potiron.
Déposer dessus des conchiglioni farcis. Surmonter le tout de rillettes de saumon Coraya.
Servir chaud.