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1h 25min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
Un condiment pour agrémenter des plats exotiques...d'après une idée du livre Spoon d'Alain Ducasse.
Ingrédients (6 personnes)
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Poivre du moulin
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20 gr de Gingembre frais
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Sel
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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10 feuilles de menthe
- 3 pamplemousses rose
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Prélever les zestes des pamplemousses à l'aide d'un couteau économe.- Détailler en courte et très fine julienne les zestes et les blanchir* 3 fois fortement.- Peler à vif les pamplemousses et lever les suprèmes. Poser les suprèmes sur un papier de cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire 1 heure à 90°C.- Dans un saladier, mélanger le pamplemousse confit, les zestes, le gingembre hâché très fin. Ajouter du sel et du poivre et à la dernière minute la menthe ciselée.- Servir en accompagnement d'un plat exotique.
Conseils
blanchir* = blanchir des zestes d'agrumes consiste à les faire chauffer progressivement dans une eau départ eau froide pour enlever de l'amertume et des traces de traitements chimiques. Cette opération permet ensuite de confire les zestes comme pour les orangettes...
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