Ingrédients (4 personnes)
- 2 jattes
- 2 casseroles
- 1 fouet
Pour la gelée
- 1 casserole
- 1 passette à thé
- 1 fouet
Pour la crème au chocolat
-
100g de chocolat
-
25g de beurre
-
15g de cacao
-
25 cl de lait
-
25g de sucre glace
-
200g de crème fleurette entière
-
1/2 c à c de nescafé
Pour la gelée
-
5 mandarines (15 cl de jus)
-
25g de sucre
-
1 feuille de gélatine
Pour la déco
-
Quelques pépites de chocolat
Préparation
- 1
Pour la crème au chocolat
Mettez au bain-marie 100g de chocolat et 25 cl de lait chaud. Laissez fondre doucement. Retirez du bain-marie et ajoutez le beurre ramolli au micro-ondes, le nescafé et le cacao. Mélangez bien. Laissez refroidir légèrement. Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule la crème fleurette et le sucre glace montés en chantilly. - 2
Pour la gelée de mandarine
Ramolissez la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition pendant 3 minutes le jus de mandarine avec le sucre. Incorporez la gélatine ramollie et essorée dans le mélange. Fouettez le tout et passez au chinois étamine ou à la passette à thé. - 3
Pour le dressage
Répartissez la crème au chocolat dans 4 verrines. Répartissez ensuite la gelée de mandarine refroidie sur les crèmes. Décorez enfin de pépites de chocolat ou d'un suprême de mandarine. Réservez-les au frais pendant 1h avant de servir.
Conseils
Remplacez la gelée de mandarine par un peu de sirop de menthe ou décorez d'une julienne de zestes de mandarines. Incoporez dans la mousse de la meringue concassée pour donner un aspect croquant. Il est possible de remplacer la gelée pour de l'agar-agar.
