Je vous propose une crème catalane au safran et sa brioche perdue à la confiture betterave rouge/fraise en accompagnement et pour balancer quelques fraises fraîches pour la petite touche d'acidité.Cette recette est réalisée dans le cadre de l'opération avec le Concours Général Agricole. La confiture de betterave rouge et fraise est issue de la production du Jardin des Calotiers et a remporté une Médaille d'Or lors du Concours Général Agricole 2014. Le Safran est issu de la production de la Tour Blanche et a remporté une médaille d'Or au Concours Générale Agricole en 2014.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la crème catalane au safran
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Le zeste d'1/2 citron bio
- 1 bonne pincée de filaments de Safran, La Tour Blanche, médaille d'Or 2014 au CGA
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12 c à c de sucre de canne (pour le caramel du dessus)
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1 bâton de cannelle
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20g de Maïzéna
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4 jaunes d'œufs
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100g de sucre en poudre
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50 cl de lait
Pour la brioche perdue
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1 c à c de sucre en poudre
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40g de beurre
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15 cl de lait
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1 gros œuf
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4 fraises
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4 tranches de brioche rassise
- 1 pot de confiture de betterave rouge et fraise, Le jardin des Calotiers, médaille d'Or 2014 au CGA
Préparation
- 1
Versez le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle et le zeste du citron prélevé en ruban à l'aide d'un économe. Portez à ébullition et retirez du feu aussitôt. Ajoutez le safran et laissez infuser et tiédir puis ôtez les zestes et la cannelle.
- 2
Dans un saladier, battre les oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la Maïzéna et continuez à battre. Incorporez quelques cuillères de lait tiédi et mélangez bien. Continuez ainsi deux ou trois fois et ajoutez le reste de lait. Reversez le tout dans la casserole sur feux doux, sans laisser bouillir et en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Retirez du feu et versez dans 4 ramequins. Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour au moins 12 h.
- 3
Dans un plat assez large pour contenir les tranches de brioche à plat, battez l'oeuf avec le lait et le sucre. Déposez-y les tranches de brioches, retournez-les et laissez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées. Faites fondre le beurre dans une large poêle et faite-y dorer les brioches perdues sur les deux faces à feu moyen. Elles doivent être dorées. Laissez refroidir.
- 4
Lavez et équeutez les fraises, découpez-les en tranches dans le sens de la longueur. Coupez des bandes dans la diagonale des tranches de brioche pour faire des "mouillettes". Déposez de la confiture de betteraves et fraises en alternant avec des tranches de fraises fraîches.
- 5
Au moment de servir, répartissez le sucre de canne sur les crèmes et brûlez-le avec un chalumeau, jusqu'à ce qu'il caramélise et forme une croûte croquante. vous pouvez également les passer sous le grill du four. Servez aussitôt avec les brioches perdues à la betterave et aux fraises.
Conseils
Faites ce dessert pour un café gourmand en découpant la brioche perdue en cercle à l'aide d'un emporte-pièces et en versant la crème catalane dans de plus petits contenants.
