Un dessert simple pour valoriser 3 ingrédients phares de la cuisine normande, La pomme, le lait et le Calvados.
Ingrédients (6 personnes)
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3 œufs
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1 c à s de calvados
- ½ gousse ou extrait de vanille
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40 cl de lait
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1 noix de beurre
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4 c à s de sucre cassonade
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4 c à s de sucre en poudre
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1 pomme Gala
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- 2
Peler découper la pomme en petits dés.
- 3
A la poêle, avec une noix de beurre, à feu moyen, faire revenir les dés de pomme, saupoudrer de sucre cassonade et arroser de calvados puis laisser réduire le jus jusqu'au début de la caramélisation.
- 4
Dans la casserole, chauffer le lait avec la demi gousse de vanille fendue ou l'extrait de vanille jusqu'à ébullition.
- 5
Pendant ce temps, répartir les dés de pomme caramélisés dans les ramequins.
- 6
Au fouet à main, blanchir les œufs avec le sucre puis incorporer le lait bouillant sans cesser de remuer.
- 7
Verser dans les verrines et enfourner au bain-marie 30 mn en baissant la température du four à 150°C (th.5).
- 8
Laisser refroidir, hors du four, mais dans le bain-marie, puis au réfrigérateur.
- 9
Servir frais.
- 10
Pour apporter du croquant, juste avant de servir, saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser telle une crème brûlée sous le gril du four ou au chalumeau.
Conseils
Choisir 6 ramequins de 100 ml supportant la cuisson au bain marie.
