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L’Auvergne regorge de spécialités culinaires toutes aussi savoureuses les unes que les autres. Vous connaissez le Saint Nectaire, la potée ou l’aligot, mais avez-vous déjà goûté à la pompe aux pommes ? Ce dessert composé d’une pâte feuilletée enveloppant une compotée de pommes parfumée à la cannelle est à la fois très gourmand, convivial et facile à préparer. Voici comment le préparer.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de pâte feuilletée
- 500 g de pommes
- 45 g de sucre en poudre
- 5 g de sucre vanillé
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 œuf battu pour la dorure
La recette de la pompe aux pommes
- Partagez la pâte feuilletée en deux. Étalez une pâte en formant un rectangle de la taille de votre plaque à pâtisserie. Égalisez les bords de la pâte avec un couteau. Réservez le surplus.
- Placez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez un rectangle de la même taille avec le reste de la pâte et réservez.
- Épluchez et évidez les pommes avec un vide-pomme. Coupez-les en quartiers, puis en lamelles.
- Disposez les lamelles de pommes sur la pâte posée sur la plaque de cuisson en laissant une marge de 2 cm de chaque côté, et en les superposant légèrement.
- Dans un bol, mélangez les sucres et la cannelle. Saupoudrez les pommes de ce mélange.
- Préchauffez le four à 180°C. Dorez à l’œuf la partie de pâte autour des pommes. Placez la seconde pâte feuilletée par-dessus et appuyez délicatement pour que les deux rectangles soient bien soudés entre eux.
- Découpez dans le surplus de pâte des bandes que vous viendrez déposez en guise de décoration sur la pompe.
- Badigeonnez le tout avec le reste d’œuf battu et saupoudrez d’un peu de sucre.
- Enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que la pompe soit bien dorée. Servez-la tiède ou froide.
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Nos conseils pour réussir la pompe aux pommes
Choisissez une pâte feuilletée pur beurre, et sans additif. Vous pourrez également la commander auprès de votre artisan boulanger. Avant d’enfourner, faites une petite cheminée sur le dessus de la pâte, avec un morceau de papier cuisson. Cela permettra à la vapeur de s’échapper.