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4h
Moyen
Budget moyen
Par Franck Augé Restaurant Les secrets gourmands
Une recette sud pour mettre en avant l'agneau !
Ingrédients (10 personnes)
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2 oignons
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½ litre de vin blanc
- 1 tête d'ail rose de Lautrec
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3 cuillères a soupe de concentré de tomate
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3 échalotes
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0.100kg d'abricots secs
- 10 rondelles de chorizo à la coupe
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0.100kg de crépine de porc
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0.400kg de boulgour
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1 carré d'agneau cour échiné
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Désosser le carré d'agneau, l'assaisonner (sel, ras el hanout), le rouler
Confectionner le jus en faisant revenir les os du carré, ajouter les oignons l'ail le concentré de tomate le vin blanc, couvrir avec de l'eau cuire pendant au moins 3 heures. Passer et rajouter le ras el hanout. - 2Tailler ensuite des tranches épaisses de 0.120 kg environ
Poser sur chaque tranche une rondelle de chorizo et envelopper de crépine
Faire revenir l'agneau. - 3Faire suer les échalotes ciselées, ajouter le boulgour et cuire comme un riz pilaf
Ajouter en fin de cuisson les abricots secs taillés en dés. - 4Cuire les crépinettes au four moyen (150°C) environ 10 minutes (la température doit être de 60° à cœur).
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