Crevettes servies avec un Guacamole, le tout roulé dans un Cannelloni de pamplemousse à l'agar, et accompagné d'une petite salade croquante de saison.
Ingrédients (4 personnes)
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le jus d'1 Citron
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½ Oignon émincé
- Mélange d'épices à guacamole (maison ou tout fait)
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2 Avocats mûrs
- 3 g d'Agaragar
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2 belles poignées de crevettes cuites
- le jus de 6 pamplemousses passé
Préparation
- 1
Réduire le jus de pamplemousses à 25 cl en écumant, ajouter l'agar, porter à ébullition, couler sur une feuille en silicone, et laisser refroidir 30 min au froid.
- 2
Ecraser grossièrement la chair des avocats à la fourchette, ajouter les épices, le jus de citron et l'oignon. Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement, mettre au froid.
- 3
Préparer les crevettes: les décortiquer et les détailler en dés.
- 4
Dresser: tailler la gelée de pamplemousse en rectangles, napper de guacamole, poser tout du long des dés de crevette ... rouler. Servir sur une petite salade croquante, radis/céleri branche, simplement vinaigrée.
Conseils
Bien laisser prendre l'agar avant de manipuler les cannellonis
