Croquettes de pommes de terre crousti moelleuses au Roquefort Papillon

Peler les pommes de terre, les laver et les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. A la fourchette, les écraser avec la moitié du roquefort. Saler si besoin est et réserver.

Couper le roquefort restant en dés de la taille d'une petite noisette.

Prendre la valeur d'une noix de purée au roquefort, poser la noisette de fromage sur la purée et l'enfermer en formant une boule avec la purée. Bien rouler la croquette entre les paumes pour qu'elle soit bien ronde. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Battre les oeufs dans une assiette creuse et paner (2 fois) chaque boule au fromage en la passant dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Lorsque toutes les croquettes sont panées une fois répéter l'opération une 2ème fois.

Chauffer l'huile sans la laisser fumer et faire dorer les croquettes quelques minutes. Égoutter sur un papier absorbant et servir tiède.