Vous allez adorer ce crumble de rhubarbe accompagné de son sabayon au crémant.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le crumble
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1 pincée de sel
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1 sachet de sucre vanillé
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60g de cassonade
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125g de farine
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90g de beurre
Pour le sabayon
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15g de beurre doux
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50g de sucre de canne
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500g de rhubarbe
- 10 cl de crémant
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1 sachet de vanillé
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60g de sucre
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4 jaunes d'œufs
Préparation
- 1
Le crumble :
Préchauffer le four à 210 °C
Dans le robot muni du couteau pétrir/concasser, mettre tous les ingrédients, puis mixer en vitesse 8 jusqu'à ce que la pâte forme des boulettes (environ 1 min ).
Etaler grossièrement sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour environ 15 min en remuant à l'aide d'une cuillère en bois au bout de 10 min.
- 2
La rhubarbe :
Laver et couper la rhubarbe en tronçons.
Dans la cuve du robot muni du mélangeur, mettre le beurre, la rhubarbe et programmer 3 min, 130°C, vitesse 1. Ajouter le sucre puis programmer 7 min, 130°C, vitesse 1. Réserver.
- 3
Au moment de servir, préparer le sabayon.
Verser tous les ingrédients dans la cuve, mettre le batteur en place et mélanger vitesse 7, pendant 4 minutes.
Lancer le programme sauce et régler 7 minutes, à 60°C, vitesse 7. Réserver.
- 4
Garnir les verrines de rhubarbe, de sabayon et recouvrir l'ensemble de la pâte de crumble obtenue en l'émiettant.
Conseils
Vous pouvez ajouter à votre pâte à crumble des noisettes concassées pour apporter plus de croquant.
