Crumble d'olives sur fraises, gelée d'oranges mousse au chocolat

La veille, préparer le crumble
Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande, l'huile d'olive et les olives noires hachées très finement. Laisser reposer ce mélange toute la nuit. Réaliser la mousse au chocolat. Faire bouillir le lait. Le verser ensuite sur le chocolat fondu. Incorporer 300 g de crème fouettée mousseuse. Mélanger dans un autre récipient les blancs d'œufs et le miel. Monter ce mélange au fouet.

Mélanger délicatement cette meringue au mélange lait-chocolat-crème fouettée. Laisser reposer la nuit au réfrigérateur. Le jour même, étaler la pâte du crumble sur une plaque de cuisson. Cuire à 150°C jusqu'à ce que la pâte se colore. Nettoyer les fraises, les équeuter et les couper en deux.

Dresser
Déposer les fraises, les tartiner de gelée ou de confiture, parsemer de sablé et déposer une quenelle de mousse au chocolat à l'aide d'une cuillère. Décorer de copeaux de chocolat.