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20min
Moyen
Budget moyen
Douce alliance de chocolat et de mangues réhaussé du pep's des fruits de la passion sur un biscuit aux amandes.
Ingrédients (8 personnes)
-
2 mangues
- 4 fuits de la passion
-
10 cl de sirop de sucre de canne
-
4g d'agar-agar
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350g de chocolat à pâtisser
-
250g + 250g de crème fleurette
-
100g de sucre + 25g
-
10g de farine
-
2 blancs d'œuf
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125g de poudre d'amandes
Préparation
Préparation :
- 1
Pour le biscuit aux amandes
Mélanger 125g de poudre d'amandes + 100g de sucre +10g de farine. Monter 2 blancs en neige avec 25g de sucre, les incorporer au mélange sec. Cuisson 12 minutes à 210°C.
- 2
Pour la mousse au chocolat
Faire bouillir 250g de crème fleurette et verser sur 350g de chocolat afin de le faire fondre. Fouetter 250g de crème fleurette et incorporer délicatement au chocolat.
- 3
Pour l'insert à la mangue
Mixer la chair de 2 mangues avec le jus de 4 fuits de la passion. Ajouter 10 cl de sirop de sucre de canne. Chauffer à feu doux 2-3 minutes et incorporer 4g d'agar-agar.
- 4
Réaliser le dressage puis réfrigérer au moins 3h.
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