Bonjour à tous! Voici le dessert que j'ai choisi de réaliser afin de sublimer cette crème au caramel au beurre salé.
Ingrédients
La crème dulcey
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2 jaunes d'oeuf
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20 g de sucre
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40 g de chocolat
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10 g de farine
- 10 g de mélange spécial pour pâte à tarte sans gluten
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250 ml de lait
Le fond de spéculoos
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110 g de spéculoos
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50 g de beurre
Le fondant au chocolat
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100 g de chocolat noir
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10 cl de crème fraîche liquide
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25 g de beurre
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30 g de poudre d'amandes
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5 g de farine de lin
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30 g de spéculoos
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Caramel au beurre salé
Matériel
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Emporte-pièce(s)
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Film alimentaire
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Fouet
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Poche à douille
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Saladier
- Poêlon
Préparation
- 1
La crème dulcey : Dans un poêlon, faire chauffer le lait avec le chocolat dulcey tout en mélangeant. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre fin, puis la farine et la maïzena. Ajouter le lait chaud et verser le mélange dans le poêlon et le faire bouillir à feu doux tout en mélangeant. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir au frigo. Ensuite battre un peu la crème pour la détendre et la placer dans une poche à douille. Réserver au frigo.
- 2
Le fond de spéculoos : Mixer les spéculoos. Faire fondre le beurre et l'ajouter au spéculoos mixé. Mélanger bien le tout et réserver.
- 3
Le fondant au chocolat : Dans un bol, faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre. Ajouter la crème et mélanger. Ajouter la poudre d'amande, la linette et les spéculoos moulus et mélanger. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur-plongeant et réserver.
- 4
Assemblage : Garnir les emporte pièces de rhodoïd et les placer sur un papier sulfurisé. Dans chaque emporte pièce, Déposer une couche de spéculoos dans le fond et bien tasser.
- 5
Verser le fondant que chocolat et réserver au frigo pendant 30min.
- 6
Ajouter ensuite une fine couche de crème caramel légèrement réchauffée afin qu'elle soit moins épaisse. Placer au frigo 15min.
- 7
Enlever les emporte pièces et rodoïd. Douiller la crème au chocolat dulcey. Garnir de chantilly et perles au chocolat et pour encore plus de gourmandise, verser un filet de crème caramel!
