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45min
Facile
Bon marché
Par Pascal Paulon, chef pâtissier Dolce Chantilly
Le pré-dessert de la soirée de parrainnage de la promotion 2009 du Lycée Hôtelier de Soissons.
Ingrédients (10 personnes)
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10 g de sucre
-
40 g de beurre
- Emulsion café :
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10 cl de lait
- Café soluble selon le goût
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1/2 feuille de gélatine
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50 g de farine
- Crumble :
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12 cl de crème fraîche liquide
-
12 cl de lait
-
3 jaunes d'œuf
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20 gr de sucre
- 200 gr chocolat jivara lacté
- Crèmeux Jivara :
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Crèmeux Jivara :
-Blanchir jaune d'oeuf avec le sucre
-Faire bouillir le lait avec la crème
-Ajouter l'appareil à base d'oeuf avec le lait
-Cuire façon crème anglaise
-Ajouter la crème par dessus le chocolat- Mettre en verrine. - 2Crumble :
Sabler le beurre avec la farine
Ajouter le sucre.Refroidir.
Cuir au four à 180 C° pendant 20 minEmietter. - 3
Emulsion café :
Faire tremper la gélatine
Tièdir le lait
Ajouter la gélatine puis le café solubleEmulsionner au Bamix
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