Stéphane LEFEBVRE, Collège Langevin Wallon à Blainville sur Orne.
Ingrédients (4 personnes)
- 20 g de beurre A.O.C. d'Isigny
- 25 cl de crème épaisse A.O.C. d'Isigny
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20 cl d'huile
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Sel
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Poivre
- 25 cl de cidre de Normandie
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150 g de pommes de terre
- 50 g de lardons ½ sel
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1 branche de céleri
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1 poireau
- 500 g de carottes de Créances
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4 escalopes de dinde
Préparation
- 1
Emincer le poireau et le céleri, les lardons, les escalopes de dinde.
- 2
Râper les carottes et les pommes de terre, en garnir des ramequins beurrés et faire cuire au bain marie à 160° pendant 25 min.
- 3
Dans un sautoir, faire sauter dans l'huile l'émincé de dinde, saler et poivrer, y ajouter les lardons coupés finement, le céleri et le poireau, et les faire revenir sans coloration.
- 4
Mouiller avec le cidre, réduire de moitié et ajouter la crème, cuire 10 min sur feu doux, rectifier l'assaisonnement.
- 5
Démouler les ramequins, couper en deux dans le sens de l'épaisseur, dorer les palets dans un mélange beurre et huile.
- 6
Pour dresser, déposer au fond de l'assiette l'émincé, décorer avec 2 palets par assiette.
