Voici une délicieuse recette légère et fraiche qui ravira vos papilles.
Ingrédients (8 personnes)
- 3 c à s de sirop de pêches (de la boite de pêche au sirop)
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3 demi pêches au sirop égouttées
Déco
- Palets de chocolat au lait
- 1 demi pêche au sirop égouttée
Pour la génoise
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1/2 c à c de levure chimique
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120g de sucre
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120g de farine
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4 œufs
Pour la mousse aux pêche
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9g de gélatine
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100g de sucre glace
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40 cl de crème liquide entière bien froide
- Une grosse boîte de pêches au sirop égouttée (470g environ) garder 4 c à s de sirop
Pour le miroir aux pêches
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14g de gélatine
- 400g de pêches au sirop égouttés
Préparation
- 1
Préparation de la génoise
Préchauffez le four a 180°C. A l'aide d'un robot, battez le sucre et les œufs jusqu'à ce qu'il double de volume. Puis, à l'aide d'une maryse incorporez délicatement la farine et la levure tamisée. Mettez la préparation dans un moule beurré et fariné de 25 cm. Faites cuire environ 20min selon le four. Quand la génoise est cuite, laissez la refroidir et coupez la avec un cercle a pâtisserie de 22cm.
- 2
Préparation de la mousse
Mixez les pêches. Chauffez le sirop réservé et ajoutez y la gélatine préalablement réhydratée. Ajoutez aux pêches mixées. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Incorporez la délicatement aux pêches.
- 3
Montage
Mettez le cercle de 22 cm sur un plat de service et déposez y la génoise. Imbibez la génoise des 3 c à s de sirop de pêches. Déposez sur la génoise les 3 demi pêches coupées en morceaux. Versez la mousse aux pêches. Mettez au frais 2h ou plus si vous voyez que ce n'est pas bien pris.
- 4
Préparation du miroir aux pêches
Mixez les pêches. Faites chauffer les pêches mixées et ajoutez y la gélatine préalablement réhydratée. Laissez refroidir. Versez sur la mousse. Mettez au frais quelques heures. Je l'ai laissé toute la nuit. Environ 2 heures et demi avant de le servir, j'ai décoré d'une demi pêche coupée en éventail et de palets de chocolat au lait.
Conseils
Préparez l"entremets la veille, il ne sera que meilleur. J'ai fait une génoise dans un moule de 25cm puis je l'ai coupée avec un cercle a pâtisserie de 22cm, mais je me suis compliquée la vie, j'aurais pu diviser et les doses et le cuire directement dans le cercle donc si vous voulez tester vous pouvez faire ça.
