Escalope de foie gras à la poudre de pain d'épices, poires vanillées et miel

Pocher les poires dans un sirop vanillé et miellé, réserver les poires et réduire le sirop.

Réaliser une poudre de pain d'épices en le faisant sécher puis en le mixant.

Détailler le foie gras en escalopes, le sauter, le paner après cuisson sur la moitié d'une face.

Déglacer le récipient avec le vinaigre balsamique, réduire et y ajouter le jus de pochage des poires.

Dresser avec une demi-poire, rayer avec le jus, ajouter un trait de pain d'épices.