Façon originale et fine de préparer du foie gras en entrée chaude
Ingrédients (4 personnes)
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1 rouleau de pâte feuilletée
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vinaigre de framboise
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quelques ciboulettes ou feuilles de cerfeuil
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sel
- fond de veau poivre en grain
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500 g de navets
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30 g de beurre
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20 g de sucre
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Un foie gras cru de 500g
Préparation
- 1
Éplucher et couper en fines tranches les navets et les faire blanchir pendant 5 minutes. Mélanger le sucre et le beurre fondu dans un faitout et, à feu moyen placer et faire revenir les tranches de navets pendant une minute. Beurrer 4 moules à tarte individuels.
- 2
Disposer les tranches de navets dans les moules à tarte et couvrir avec un disque de pâte feuilletée de la dimension des moules. Faire cuire pendant 30 minutes à 180 degrés.
- 3
Poêler les tranches de de foie gras de canard. Après avoir retiré la graisse fondue, saler poivrer,déglacer avec du vinaigre de framboise.
- 4
Démouler les tatins et disposer les tranches de foie sur les tatins.
Préparer les assiettes avec du paprika. et présenter les assiettes avec quelques ciboulettes ou du cerfeuil grossièrement haché.
