Les fêtes de fin d'année arrivent, alors faites leur plaisir !
Ingrédients (6 personnes)
-
1 échalote
- Le velouté
-
400g de petits pois frais écossés
-
20g de beurre
-
D'eau
-
1 cube d'épices
-
Sel
-
Poivre
-
20g de beurre
-
1 morceau de foie gras du Sud Ouest
- 8 feuilles de raviole chinoise
-
Fleur de sel
-
Poivre
-
1 goutte d'huile d'olive
-
20 petites morilles (fraiches ou déshydratées)
- Les morilles
- Les ravioles
Préparation
- 1
Le velouté
Dans une casserole, faites chauffer le beurre. Ajoutez l'échalote épluchée et émincée, la faire suer quelques minutes sans coloration, puis ajoutez les petits pois. Enrobez-les bien de beurre, puis couvrez à hauteur d'eau, et mettez aussi le bouillon d'épices. Laissez cuire environ 15mn après ébullition. Passez le tout au blender, rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud. - 2
Les ravioles
Coupez le morceau de foie gras en 8 petits morceaux de même dimension. Déposez-en un sur 4 feuilles de raviole. Parsemez de fleur de sel et de poivre. Badigeonnez le pourtour des feuilles à l'aide d'un pinceau avec un peu d'eau froide. Recouvrez avec les 4 autres feuilles de ravioles, soudez bien les bords en chassant bien l'air se trouvant dans les ravioles. A l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile découpez les ravioles en formant de jolies étoiles. Faites chauffer une grande casserole d'eau avec une goutte d'huile d'olive. Portez à frémissements, puis jetez-y délicatement les ravioles, et laissez cuire 2mn. Égouttez sur du papier absorbant. - 3
Les morilles
Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis mettez-y les morilles, salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.
Dressage
Versez un peu de velouté dans 4 belles assiettes creuses en porcelaine blanche. Déposez au centre une étoile au foie gras, puis ajoutez 5 morilles dans chaque assiette et quelques petits pois réservés. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et servez aussitôt ! - 4
Dressage
Quelques petits pois frais et fleur de sel. Bon appétit, Le Marché d'Apicius.
