Les falafels sont une spécialité de la cuisine levantine. Ils sont très répandus au Proche-Orient et désormais dans le reste du monde. Il s'agit de boulettes de pois chiches (parfois de fèves), aromatisée à l'ail et aux épices. Traditionnellement on les fait frire dans l'huile bouillante, mais on peut en préparer une version plus légère, grâce au Air Fryer. Voici donc la recette pour préparer des délicieux falafels au Airfryer, sans friture et avec une petite quantité d'huile.
Dégustez les falafels comme entrée ou comme plat vegetarien, en les accompagnant avec une sauce au yaourt ou à l'ail, des tomates et de la salade. Vous pouvez aussi les utiliser comme garniture pour un sandwich végétarien.
Ingrédients
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200 g de pois chiches secs
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1 gousse d'ail
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½ bouquet de persil plat
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1 oignon petit
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1 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
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1 c. à c. de cumin en poudre
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1 c. à c. de sel ou sel fin
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½ c. à c. de bicarbonate de sodium
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½ c. à c. de piments moulu
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2 c. à s. d'huile d'olive
Matériel
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Airfryer
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Couteau d'office
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Passoire
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Pinceau
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Planche à découper
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Robot mixeur
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Saladier
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Torchon
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Ciseaux
Préparation
- 1
La veille au soir, mettez les pois chiches secs dans un saladier, recouvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit.
- 2
Le lendemain, après 12 heures de trempage, égouttez les pois chiches qui auront bien gonflé, et sachez-les avec un torchon propre.
- 3
Mettez-les ensuite dans le bol d'un robot-mixeur.
- 4
Epluchez et émincez l'oignon, ajoutez-le aux pois chiches.
- 5
Epluchez l'ail, coupez-le en deux et ajoutez-le dans le robot.
- 6
Lavez et essorez le persil, séparez les tiges des feuilles et ajoutez ces dernières dans le robot avec les autres ingrédients.
- 7
Ajoutez la coriandre, le cumin, le sel, le bicarbonate et le piment.
- 8
Ajoutez l'huile d'olive.
- 9
Mixez d'abord par à-coups puis en continu.
- 10
Raclez de temps en temps les bords du bol. Le mélange doit s'amalgamer, tout en restant un peu grossier, pas lisse.
- 11
Testez la consistance du mélange en formant une boule avec le mélange : si elle se tient la consistance est bonne, autrement mixez encore un peu.
- 12
Une fois terminé, transférez le mélange dans un bol, couvrez avec un linge propre et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
- 13
Ensuite, avec le mélange formez des boules de la taille d'une grosse noix.
- 14
Déposez-les dans le panier du Air Fryer.
- 15
Selon la taille de votre Air Fryer, prévoyez éventuellement plusieurs cuissons par lots.
- 16
Faites cuire les falafels à 180°C pendant 18 minutes.
- 17
Une fois cuits, servez-les aussitôt, chauds, accompagnés d'une sauce au yaourt ou à l'ail, de tomates et d'une belle salade verte.
Conseils
Les falafels préparés avec les pois chiches secs qu'on fait tremper nous même pour les réhydrater, comme dans notre recette, sont meilleures car plus savoureux. Cependant, si vous souhaitez raccourcir les temps de préparation de cette recette, vous pouvez utiliser des pois chiches cuites, en conserve. Dans ce cas, pesez 480 g de pois chiches cuits, après les avoir égouttés.