Falafels au fromage Pur Brebis Pyrénées

La veille, mettez les pois chiches dans un saladier, recouvrez d’eau et laissez-les tremper toute la nuit.
Le lendemain égouttez les pois chiches, rincez-les puis séchez-les avec un torchon propre.

Epluchez l’oignon et l’ail, hachez-les. Lavez les feuilles de persil, essorez-les.

Versez l’ail et l’oignon haché dans le bol d’un robot culinaire. Ajoutez les pois chiches et les feuilles de persil. Mixez par à-coups puis en continu.
Raclez les parois du bol du robot puis mixez encore une fois afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Transférez la pâte dans un petit saladier, salez, poivrez, ajoutez le bicarbonate, la coriandre en poudre et le piment d’Espelette. Mélangez soigneusement le tout. 
Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.

Coupez le Pur Brebis Pyrénées en dés réguliers.

Mouillez vos mains, puis, avec la pâte à falafels, formez des boulettes de la taille d’une noix en les pressant bien avec les mains. 
Insérer un dés de Pur Brebis Pyrénées dans chaque boulette, roulez encore une fois pour bien refermer les boulettes.

Faites chauffer l’huile d’arachide dans une casserole, plongez peu à peu les falafels dans l’huile bouillante et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

A l’aide d’une écumoire, récupérez-les au fur et à mesure et déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.

Servez les falafels aussitôt, chauds.