Une recette aux accents italiens à laquelle la bisque de homard donne un côté assez chic
Ingrédients (4 personnes)
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Sel
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Poivre
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400 à 600 gr d'épinard
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4 filets de cabillaud (ou autre poisson)
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400 ml de bisque de homard
- 1 c à s de crème épaisse parmesan râpé
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huile d'olive
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2 cubes de fumet de poisson
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2 petits oignons
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100 ml de vin blanc
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400 gr de riz pour risotto
Préparation
- 1
Hacher les oignons et les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Ajouter le riz et mélanger. Quand il est translucide, ajouter le vin blanc.
Quand le vin blanc est absorbé, ajouter de l'eau bouillante et les cubes de bouillon. Mélanger. Quand presque toute l'eau est absorbée, en ajouter encore. Procéder comme cela jusqu'à cuisson complète du riz (environ 18 minutes).
Ajouter la crème fraîche, le parmesan, rectifier l'assaisonnement. - 2
Pendant la cuisson du risotto, faire tomber les épinards nettoyés dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer. Laisser cuire quelques minutes.
- 3
Cuire les filets de poisson (soit à la poêle soit à la vapeur).
- 4
Réchauffer la bisque de homard.
- 5
Mettre une louche de bisque dans chaque assiette. Pencher les assiettes afin que la bisque s'étale bien dans toute l'assiette. Mettre de l'épinard au milieu de l'assiette puis une grosse quenelle de risotto. Surmonter le tout d'un filet de poisson.
