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Vous regardez : Filet de Pintade fermière des Landes grillé aux graines de sésame aux pommes vitelotte
Video 1 sur 14
35min
Facile
Budget moyen
Par AAPrA
Très belle recette de Michel Gautier
Ingrédients (4 personnes)
-
Sel
-
Piment d'Espelette
- 300 gr de pommes vitelotte
- Salade de doucette
-
2 œufs
-
15 gr de crème
-
60 gr de graines de sésame
-
40 gr de beurre
-
2 cl d'huile d'arachide
-
2 Pintades
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Sur la pintade, lever les filets au plus près de la carcasse, les cuisses serviront pour une autre recette.
- Blanchir les graines de sésame, les égoutter et les éponger à l'aide d'un linge, les étaler sur une assiette.
- Sur la pintade, lever les filets au plus près de la carcasse, les cuisses serviront pour une autre recette.
- 2
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre clarifié le côté chair des filets assaisonnés de sel et de piment d'Espelette.
- Plaquer fortement la surface beurrée des filets sur les graines de sésame, afin de les faires adhérer. Réserver.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre clarifié le côté chair des filets assaisonnés de sel et de piment d'Espelette.
- 3
- Cuire à l'eau salée les pommes de terre vitelotte, refroidir, éplucher, détailler en rondelles épaisses. La cuisson délicate des filets doit être conduite avec précision. Attention à la coloration des graines qui s'effectue rapidement.
- 4
- Dans un sautoir graissé à l'huile, poêler les filets à feu très doux le côté masqué de sésame en premier, pendant 5 mn. - Retourner et poêler pour rissoler, la chair doit rester souple. Les pommes de terre vitelotte doivent être sautées au beurre et disposés dans l'assiette, conserver au chaud.
- Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Passer les jaunes à travers une passoire fine, détendre avec 15gr de crème, saler. Verser en cordon dans l'assiette autour du filet et des pommes de terre.
- Dans un sautoir graissé à l'huile, poêler les filets à feu très doux le côté masqué de sésame en premier, pendant 5 mn. - Retourner et poêler pour rissoler, la chair doit rester souple. Les pommes de terre vitelotte doivent être sautées au beurre et disposés dans l'assiette, conserver au chaud.
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