Flamiche crémeuse aux poireaux

Préchauffez le four th8. Débitez les poireaux lavés en rondelles de 3mm d'épaisseur; faites-les suer dans 50g de beurre, puis égouttez-les. Faites chauffer dans une casserole à feu moyen le lait, les jaune d'oeufs, le reste de beurre et la farine, en fouettant jusqu'à ébullition.

Assaisonnez,ajoutez la muscade, la crème et l'oeuf, remuez et ajoutez les poireaux. Foncez un moule à tarte avec les 2/3 de pâte brisée et garnissez-la de la préparation.

Abaissez le reste de pâte en cercle, disposez-le sur la tourtière, soudez les bords et piquez de quelques petits coup de couteau, baissez le four th6 et enfournez 30mn.