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Vous regardez : Foie gras de canard au Gewurztraminer
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Moyen
Assez cher
On l'oublie souvent, mais le foie gras est aussi une spécialité alascienne, voici une recette classique du Noël alsacien : le foie gras au gewurztraminer. Dans cette recette, le foie gras est mariné et cuit dans du vin de Gewurztraminer
Ingrédients
4 personnes
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400 g de foie gras de canard
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6 g de sel ou sel fin
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1 g de poivre
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3 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 petit verre de gewurztraminer
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Dénerver le lobe du foie de canard.
- 2
Mélanger le sel, le sucre et le poivre et assaisonner le foie. Ajouter le Gewurztraminer.
Tasser le lobe dans une petite terrine et laisser reposer une nuit au frigo. - 3
Cuire au four 20 minutes à 80°C.
Laisser reposer 24 heures avant de servir.
Conseils
Pour dénerver (1 veine principales), délober le foie en deux à la main, utilisez le dos d'un petit couteau pour dégager quelques centimètres de la veine et la tirer à la main.
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