Noël : notre chef livre sa recette facile pour réaliser son propre foie gras et faire quelques économies

Pour les fêtes, réaliser son propre foie gras maison peut être une excellente idée pour allier plaisir et économie. Ce mets d’exception vient souvent alourdir le budget du repas de Noël. Avec le fait maison, non seulement vous maîtrisez les ingrédients et la cuisson, mais vous pouvez également adapter l’assaisonnement en fonction de vos goûts. Pour 750g, Chef Christophe a dévoilé sa recette qui fonctionne à tous les coups. Cette dernière a reçu la note de 4,9 étoiles sur 5 par nos lecteurs. Vous êtes donc sûr que cette préparation plaira également aux papilles de vos convives le jour J. C’est parti de la réalisation de ce succulent foie gras.

• 1 foie gras cru entier de 500 g environ
• De la noix de muscade
• 7,5 g de sel ou sel fin
• 2 g de poivre
• 4 g de sucre

Pour la préparation du foie gras :

1. Si nécessaire, déveinez le foie gras.
2. Si vous remarquez des veinules ou des petites taches rouges, laissez-le dégorger dans de l'eau glacée pendant 1 heure, puis séchez-le soigneusement.
3. Découpez le foie gras en tranches épaisses de 1,5 cm, en biais, sur du papier cuisson.

Pour l’assaisonnement du foie gras :

1. Assaisonnez chaque tranche des deux côtés avec du sel, du sucre, du poivre et un peu de noix de muscade râpée.

Pour la cuisson du foie gras :

1. Remplissez une grande casserole d'eau et chauffez-la jusqu'à ce qu’elle frémisse doucement, sans bouillir. Plongez les ballotins dans l'eau frémissante pendant 5 à 6 minutes, en les maintenant immergés à l'aide d'une écumoire.
2. Si vous disposez d’une sonde, la température à cœur doit atteindre entre 48 et 50 °C. Sinon, observez : une fine couche de graisse devrait se former de façon régulière autour du ballotin à travers le film. Retirez les ballotins de l'eau, puis plongez-les quelques minutes dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.

Pour le service :

1. Laissez les ballotins reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours pour que les saveurs se développent.
2. Servez le foie gras en tranches épaisses sur des toasts par exemple et savourez. Bonne dégustation !