Une recette Labeyrie de foie gras poêlé sur magret de canard en tournedos...
Ingrédients
- 2 tournedos de magret de canard Labeyrie
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2 tranches de foie gras cru de 40g
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2 lamelles de truffes
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Beurre
- Sauce madère
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Sauce au jus de truffes
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Poêle
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Saladier
Préparation
- 1
Magrets de canard :
Dans une poêle beurrée et bien chaude, faites saisir à feu vif les tournedos de magrets de canard 2 mn sur chaque face pour une viande saignante et 4 mn pour une viande à point.
Assaisonnez en fin de cuisson avec du sel et du poivre noir.
Réservez après cuisson. - 2
Escalopes de foie gras :
Dans la même poêle et sans rajouter de matière grasse, faites saisir à feu vif les escalopes de foie gras cru, 30 s de chaque côté.
Assaisonnez et poursuivez la cuisson 15 s sur chaque face à feu doux. - 3
Dans chaque assiette préalablement tiédie, dressez la tranche de foie poêlé sur le magret en tournedos.
Retirez la fine bague de protection entourant les magrets.
Chauffez la sauce au madère et jus de truffes au bain marie et disposez-là dans chaque assiette autour du tournedos. - 4
Pour finir, déposez une fine lamelle de truffe sur chaque escalope de foie gras pour une jolie présentation. Servez aussitôt.
Conseils
Vous pouvez également disposer le magret et le foie sur une tranche de pain de mie préalablement dorée dans une poêle beurrée. Pour accompagner idéalement cette recette, dressez directement dans l'assiette des petits fagots d'haricots verts, simplement cuits à la vapeur ou bien des quartiers de pêches légèrement poêlés, pour une note plus sucrée.
