Forêt-noire au chocolat et aux griottes

Dans une casserole, mettez l’eau, les graines de la gousse de vanille, le sucre et faites cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, mélangez la levure à la farine.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, puis montez les blancs en neige. Quand ils commencent à bien mousser, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme.

Ajoutez aussitôt les jaunes d’oeufs, la farine, le cacao en poudre et mélangez juste assez pour que tous les ingrédients soient amalgamés.

Versez la pâte dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre, beurré et fariné ou dans un moule en silicone et enfournez pendant 20 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Dans une casserole faites chauffer l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition. Retirez du feu, versez la farine et le cacao en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux et mélangez, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Laissez reposer 5 minutes puis incorporez les oeufs en trois fois. Mélangez à chaque ajout à l'aide d'un fouet jusqu'à complète absorption.

Ajoutez l'huile de pépins de raisin dans la pâte et fouettez jusqu'à l'absorption complète de l'huile.
Montez les blancs en neige en versant le sucre petit à petit, jusqu'à obtenir une meringue qui forme un bec d'oiseau.
Incorporez petit à petit les blancs en neige dans la pâte à choux à l'aide d'une maryse, jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.
Etalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes environ.
Après cuisson, retournez le biscuit sur un papier sulfurisé et laissez refroidir avant de le démouler.

Dans un saladier, montez en chantilly la crème bien froide avec le mascarpone et le sucre glace, à l'aide d'un batteur électrique.

À l'aide d’un grand couteau, coupez la génoise en trois dans le sens de l’épaisseur. Imbibez les disques de génoise de sirop à la vanille.
Sur le disque du bas, étalez de la chantilly sur toute la surface puis disposez les griottes dessus. Ajoutez le 2ème disque de génoise et refaites la même opération que précédemment.
Recouvrez le gâteau avec le 3ème disque de génoise puis, couvrez complètement le gâteau avec le reste de chantilly. Lissez avec une spatule bien lisse.

Faites fondre puis tempérez les 50 g de chocolat, versez-le sur une plaque de marbre ou sur un plan de travail en une fine pellicule. Laissez cristalliser puis, à l'aide d'une spatule, formez les copeaux de bas en haut, en déplaçant au fur et à mesure les copeaux sur les cotés. Réservez au frais.

Coupez une bande de biscuit pâte à choux de la circonférence de votre forêt-noire puis placez-la tout autour de la génoise.
Décorez la surface de la forêt-noire avec des copeaux de chocolat noir Lindt DESSERT 70% Cacao Intense.
Mettez la forêt-noire au frais pendant 2 heures avant de la déguster.