Fraises meringuées

Pour préparer le sirop
Équeutez les fraises et lavez les. Passez les au mixer pour obtenir une purée onctueuse. Mettre environ 24 heures au frais dans le bas du réfrigérateur.

Puis sortir la purée du réfrigérateur, remuez avec une cuillère en bois, ajoutez 50 gramme de sucre progressivement tout en remuant afin que le mélange soit bien homogène.
Filtrez cette purée à l'aide d'une fine passoire pour clarifier le jus.

Versez le jus obtenu dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant pour bien dissoudre le sucre. Laisser refroidir en écumant et mettre de côté.
Laisser refroidir complètement le sirop avant de s'en servir pour faire la meringue.

Monter en neige 2 blancs d'oeufs (sortis du réfrigérateur quelques temps avant) avec une pincée de sel.
Une fois les blancs fermes, ajouter 50 grammes de sucre et le sirop que vous avez précédemment préparé.
Mettre au four à 110/120° pendant une heure.
Répartissez la meringue en une fine couche sur une feuille de papier cuisson.

Une fois la meringue refroidi, effritez la en gros morceaux et répartissez le tout sur les Gariguettes que vous aurez répartis dans des verrines ou petite coupelles

S'il vous reste des fraises ou que vous n'avez pas utiliser tout votre sirop, vous pouvez accompagner le tout d'un sirop à la fraise ou d'un lait/fraise.

Bon appétit!