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Video 1 sur 16
50min
Facile
Bon marché
Par Paysange
Une recette proposée par Paysange et conçue par Romuald Fassenet, propriétaire et chef de l'hôtel-restaurant Le Château du Mont Joly dans le Jura classé 4 étoiles à l'hôtel et 1 étoile au restaurant, elles sont idéales pour les fêtes de fin d'année.
Ingrédients (4 personnes)
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1 saucisse de Morteau cuite
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20g de beurre doux
- 50g de trompette fraîches (champignons)
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1 poire
- 1 fromage 'l'Ortolan 1921'
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Tailler la poire et les champignons en une fine julienne. Dans une poêle, faire fondre le beurre et disposer la julienne de fruit en une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Après 5 min, mélanger et augmenter le feu pour saisir. Quand les fruits sont caramélisés, les renverser sur une assiette filmée et leur donner la forme d'une galette de la taille d'un camembert. Laisser tempérer quelques minutes.
- 2Ouvrir le fromage 'l'Ortolan 1921' en 2 dans la hauteur puis déposer la galette de fruit sur l'une des moitiés. Recouvrir ensuite avec l'autre moitié et envelopper le tout de film alimentaire. Laisser reposer au frais de 12 à 48h. Tailler la saucisse cuite à la trancheuse à jambon en fines lamelles dans la longueur.
- 3Déposer sur une feuille de papier cuisson en prenant soin de la caler surtout si vous utilisez un four ventilé. Enfournez à 175 °C pendant 15 à 20 minutes. Sortir du four et placer sur une feuille de papier absorbant.
- 4Dressage
Trancher une belle part et la placer à plat dans l'assiette pour bien présenter le marbré. Accommoder avec une salade assaisonnée.
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