Une délicieuse galette farcie de pommes caramélisées, d' une délicieuse crème aux spéculos et de noisettes caramélisées. Tout un programme gourmand !
Ingrédients (4 personnes)
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1 noix de beurre
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2 grosses pommes
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2 c à s de sucre roux
- Noisettes caramélisées concassées
- Sirop pour lustrage
- Dorure : 1 jaune d'œuf
- Pommes caramélisées :
- 50g de pâte spéculos
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2 jaunes d'œufs
- Crème aux spéculos :
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25g de sucre
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30g de farine
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250 ml de lait
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1c à s de poudre d'amande
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400g de Pâte feuilletée( ici)
Préparation
- 1Crème aux spéculos :
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu' à blanchissement de l'appareil.
Rajouter l'extrait de vanille, la farine et la poudre d'amande, bien mélanger.
Faire chauffer le lait, y rajouter la pâte de spéculos, mélanger pour bien dissoudre.
Verser le lait chaud sur l'appareil oeufs/ sucre/ farine en fouettant.
Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule en bois.Laisser refroidir, couvrir à contact de film transparent et mettre au frais. - 2
Pommes caramélisées :
Laver, éplucher, émincer et citronner les pommes.
Chauffer le beurre dans une poêle, rajouter les lamelles de pommes et le sucre roux.
Faire caraméliser en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir et réserver au frais. - 3Montage :Étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné.
Découper avec un couteau très aiguisé 2cercles, de 20 cm et de 22cm.
Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30m.
Découper dans les chutes de pâte des fleurs et feuilles pour décorer la galette.
Reprendre le petit cercle de pâte, humidifier le pourtour avec un pinceau. - 4
Placer les pommes caramélisées au milieu en laissant une marge.
Parsemer de noisettes caramélisées.
Couvrir de la crème aux spéculos et parsemer de noisettes caramélisées.
Couvrir le tout du grand cercle de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant.
Avec le dos d'un couteau chiqueter les bords de la galette. - 5Dorer la galette avec le jaune d'œuf en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords. Garnir avec les fleurs et feuilles de pâte.
Faire un trou au centre de la galette pour permettre l'évacuation de la vapeur
Mettre la galette au frais pour 30 mn.
Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn.
A la sortie du four, lustrer la galette de sirop de sucre pour la faire briller.
Conseils
A bien respecter le temps de repos de la pâte au frais pour assurer un bon développement du feuilletage.
