Gâteau à l’ananas caramélisé à l’orange

Préparer votre caramel à l’orange: Presser le jus de l’orange. Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen (ne pas remuer, sinon le sucre va cristalliser). Une fois le caramel obtenu, verser doucement le jus d’orange en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à absorption du jus d’orange (attention aux projections). Napper de caramel le fond d’un moule à manquer. Peler l’ananas et retirer les « yeux » avec un petit couteau pointu. Couper la chair en quartiers, puis en cubes, en éliminant le cœur fibreux. Mixer les trois quarts de la chair d’ananas et le jus d’une orange pour obtenir une purée épaisse. 

Verser dans une casserole, ajouter le sucre et porter doucement à ébullition sans cesser de mélanger. Ajouter les dés d’ananas restant et faire cuire sur feu doux 15 min, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que vous obteniez une compote bien sèche, puis flamber avec le rhum (en dehors de la hotte). Préchauffer le four sur th. 6 (180°C). Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes, verser la maïzena et mélanger. Incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme. Verser la préparation dans le moule, enfourner pour environ 30 min. A la sortie du four, retourner le gâteau sur un plat et laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement puis retirer le moule et mettre au réfrigérateur.