Pommes caramélisées et confites sur une pâte sucrée aux amandes - une variante de tatin.
Ingrédients (8 personnes)
Pâte sucrée amandes
-
1 pincée de sel
-
1 c à c de crème fraîche
-
65g de farine
-
60g de beurre
-
50g de sucre glace
- 50g d'amandes poudre fine
Pâte à bombe
-
120g de sucre semoule
-
4 jaunes d'œufs
Appareil à pommes
-
75g de beurre fondu
-
1 c à s de crème fraîche
-
4 œufs
-
125g de farine
-
150g de sucre semoule
Divers
-
Amandes effilées grillées
-
Un peu de nappage
-
Calvados ( facultatif )
-
6 pommes
Matériel
- Un moule à bord droit et anti- adhésif de préférence - de 22 cm de diamètre. - un carton rigide de même circonférence
Préparation
- 1
Mise en place ( la veille )
Couper les pommes en quartiers - les faire revenir à la poële dans du beurre - une fois dorées - parsemer du sucre en poudre - laisser blondir quelques instants - asperger de calvados - flamber - les répartir dans le moule .
Appareil à pommes : délayer tous les ingrédients pour obtenir le consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse - verser cette préparation sur les pommes - cuire dans un four à 200° pendant 25 à 30 minutes.
Une fois refroidi - mesurer le diamètre des pommes ainsi cuites - détailler un fond de même circonférence en pâte sucrée amandes de 1/2 cm d'épaisseur - le cuire à 200°.
Une fois cuit le poser sur les pommes - le carton rigide par dessus - démouler l'ensemble en le retournant avec précaution. - 2
Finition
Faire la pâte à bombe en cuisant le sucre avec un peu d'eau à 120° - le verser sur les jaunes en remuant - donner un bouillon - refroidir l'ensemble au mélangeur.
Une fois l'appareil mousseux - recouvrir entièrement l'entremets d'une fine couche de pâte à bombe - brûler le dessus avec précaution à la lampe à souder ou au grill .
Enduire l'ensemble d'une légère couche de nappage - entourer le coté d'amandes effilées grillées.
Conseils
Ce dessert peut se tenir au réfrigérateur - pour être ensuite recouvert de pâte à bombe le jour même.
On peut ajouter de la cannelle en poudre dans l'appareil à pommes.
