Gaufres apéritives au lait de chèvre, au saumon fumé et au fromage frais

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Former un puits et ajouter les œufs battus. Fouetter en ajoutant le lait progressivement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et sans grumeaux. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

À l’aide d’un batteur, mélanger le fromage frais et le mascarpone. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait progressivement, en augmentant légèrement la vitesse du batteur jusqu’à obtention d’une mousse. Assaisonner avec des zestes de citron, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et de la ciboulette ciselée.

Beurrer légèrement le gaufrier à l’aide d’un pinceau avant de cuire les gaufres. Pour servir, garnir les gaufres au lait de chèvre Lactel® avec de la mousse au fromage frais et des lamelles de saumon fumé. Terminer avec un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron et de la ciboulette ciselée.