Gaufres salées tomates grillées-ricotta

Préchauffez le four à 160°C.
Graissez légèrement la plaque du four et disposez dessus les tomates coupées en 2, face plat vers le haut.
Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saupoudrez-les de sucre, d'origan et de sel et faites-les rotir 1 heure au four. (voir photo)
Mélangez la ricotta et les herbes ciselées.
Salez et poivrez à votre goût.
Divisez cette prépation en quatre portions que vous réserverez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pendant ce temps, mélangez la farine, la levure, le parmesan, l'oignon, l'oeuf entier et le lait dans un saladier. Salez et poivrez.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à cette préparation.
Préchauffez un moule à gaufres et badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive. Versez de la pâte et laissez cuire jusqu'à ce que la gaufre soit dorée de chaque coté.
Réservez au chaud et répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte.
Pour servir, disposez deux gaufres coupées en 2 sur chaque assiette et garnissez-les de moitiés de tomates rôties et d'une portion de ricotta aux herbes.