Une gelée de coings et pommes au vin blanc et épices, aussi bien pour vos desserts que pour accompagner foie gras ou fromages de caractère !
Ingrédients (4 personnes)
- 2 cosses de cardamome
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1 bâton de cannelle
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4 g d'agar-agar (gélifiant)
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1 étoile de badiane
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1 litre d'eau
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2 pommes bio ou non traités
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700 g de sucre
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75 cl de vin blanc (non liquoreux)
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2 coings bio ou non traités
Préparation
- 1
Coupez les coings et les pommes en quatre ou six morceaux chacun, laissez surtout la peau et les pépins, ils aideront grandement à ce que la gelée prenne !
Couvrez les avec l'eau et faire cuire pendant 30 minutes à couvert sur feu moyen. Les fruits doivent être cuits à coeur. Ecrasez-les dans l'eau avec un presse-purée pour extraire tout le jus puis filtrer le jus de cuisson avec une passoire en prenant soin de bien extraire tout le liquide de la purée de fruit.
- 2
Remettre le liquide de cuisson dans la casserole, ajouter le sucre, le vin et les épices et chauffer jusqu'à ébullition. Baisser le feu à moyen puis écumez : enlever la mousse blanche qui apparaît sur le dessus. Quand vous n'avez plus d'écume ajouter l'agar-agar puis laisser bouillir une bonne minute.
- 3
Vérifiez que la gelée est prête en prélevant un peu sur une assiette, le liquide doit se figer assez vite quand vous faites couler la goutte de gelée le long de l'assiette.
Mettre en pot et laisser refroidir.
Conseils
Déposez une étoile de badiane dans chaque pot si vous le voulez - cela fera joli ;-)
