Gourmandise fraise mascarpone

Préparation de la génoise : séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme et les mettre de côté.
Dans un saladier, travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la maïzena, la levure et le sucre vanillé, le lait et l'huile.. Bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs.
Disposer du papier sulfurisé sur une plaque rectangulaire (on peut utiliser la lèchefrite du four).
Verser la préparation et bien la répartir sur toute la plaque.
Cuire à four chaud (TH 7, 210 °c) pendant 8 à 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir. Puis couper un cercle de la taille de votre moule.

Préparation de la mousse au mascarpone : mettre à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.
Chauffer les 5 cl de crème, essorer la gélatine et la diluer dans la crème. Réserver.
Monter la crème (très froide) en chantilly
Ajouter le miel et le sucre vanillé et fouetter de nouveau.
Ajouter le mascarpone préalablement battu bien mélanger, incorporer la crème/gélatine. Réserver

Préparation de la mousse à la fraise : mixer les fraises et le sucre.
Mettre à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.
Dans une casserole chauffer le coulis de fraise. Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans le coulis de fraises. Réserver.
Monter la crème (très froide) en chantilly puis y incorporer le coulis de fraise refroidi.

Préparation du miroir : Dans une casserole, mélanger la purée de fraise, l'eau , le sucre et l'agar agar. Porter à ébullition une minute, retirer du feu. Laisser refroidir (mais pas prendre).

Montage du gâteau : disposer un cercle de génoise au fond du moule.
Répartir la mousse au mascarpone puis les fraises coupées en petits morceaux.
Recouvrir avec la mousse à la fraise, bien lisser.
Quand le coulis est refroidi (mais pas encore gélifié) le répartir sur la surface du gâteau.
Décorer avec des tranches de fraises et des copeaux de chocolat blanc.
Placer au frais quelques heures avant de démouler et de servir.