Soles, limandes, vin blanc sec, moules crevettes langoustines, thym, laurier, oignons , carottes, poivre de cayenne, champignons de Paris, crème, beurre , farine,cognac.
Ingrédients (10 personnes)
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350g de champignons de Paris
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Du poivre de cayenne
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2 petits pots de crème
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2 c à c de beurre
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2 verre de liqueur de cognac
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2 c à c de farine
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Une carotte
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1 oignon
- 3 verres de vins blancs
- Limandes de 250g
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2 l de moules
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250g de crevettes
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Thym
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Laurier
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350g de langoustines
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2 soles
Préparation
- 1
Prendre 2 soles ou limandes de 250g. Les écorcher et les vider.
- 2
Préparez un court-bouillon à base de vin blanc sec (avec thym, laurier, oignons, carottes).
- 3
Faites bouillir 20 mn et laisser refroidir. Mettre les soles dans le court-bouillon froid et porter doucement à ébullition.
- 4
Les retirer, et enlever les filets. Posez 4 filet sur un plat allant au four.
- 5
Tartiner ces filets avec des champignons hachés (250 g) mêlés à un petit pot de crème.
- 6
Poser par dessus les quatre autres filets. Recouvrir avec 2 L de moules.
- 7
Cuites au vin blanc et dont les coquilles ont été enlevées après cuisson.
- 8
Une demi livre de queues de crevettes et autant de queues de langoustes cuites et décortiquées.
- 9
Napper le tout avec une sauce obtenue de la façon suivante. Piler les carapaces et les têtes de crevettes et de langoustine pour extraire à travers une passoire fine, tout leur jus. Avec cet extrait, faire une sauce avec 2 c à c de beurre et de farine
- 10
Ajouter un petit pot de crème, 2 verre à liqueur de cognac que l'on aura fait flamber dans une petite casserole auparavant. Ajouter une pointe de poivre de cayenne. Mettre au four.
