Le lupin est une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae), qui regroupe une multitude d'espèces. Ses graines sont utilisées dans l'alimentation humaine et animale. On reconnaît le lupin dans le jardin à ses belles fleurs en grappes, blanches ou colorées.
Informations pratiques
Variétés
Le lupin blanc est l'espèce la plus cultivée en France pour ses graines. C'est une variété douce contrairement à d'autres espèces dont les graines sont très amères voire toxiques et qui sont réservées à l'ornement des jardins. La culture du lupin se développe en France, particulièrement pour l'alimentation animale.
Achat
Le lupin blanc est l'espèce la plus cultivée en France mais le lupin bleu (Lupinus angustfolius) et le lupin jaune (Lupinus leteus) sont aussi comestibles.
Préparation
On peut utiliser les graines de lupin sous bien des formes : crues, frites, marinées, écrasées, en farine... Laissez libre cours à votre imagination pour profiter de cette graine riche en protéines. La farine de lupin est utilisée en cuisine et pâtisserie. Cette farine hyper protéinée permet de confectionner des recettes riches en protéines et à faible index glycémique.
Utilisation
Les végétariens connaissent bien cette plante, car ses graines sont tellement riches en protéines qu'elles constituent une alternative intéressante aux protéines animales. Des préparations végétales fabriquées avec de la farine de lupin sont commercialisées dans les magasins bio.
Conservation
On trouve facilement de la farine de lupin en magasin bio. Elle peut être conservée plusieurs mois, au sec, comme n'importe quelle farine.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
La farine de lupin est très intéressante pour son action émulsifiante. Dans les pâtisseries, elle permet de diminuer ou de remplacer les oeufs.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 356.00 kcal | 36.20 g | 21.50 g | 9.74 g |
Accords de saveurs
Pour changer des éternelles cacahuètes, les graines de lupin à picorer à l'apéritif étonneront vos invités. On en trouve en bocal, cuites et saumurées, dans les épiceries portugaises. Ces graines sont une spécialité typique du Portugal, appelée tremoços (tramousses).
Avec la farine de lupin, naturellement sans gluten et à fort pouvoir émulsifiant, vous pouvez confectionner un gâteau à faible index glycémique.