Ferme, souple, soyeux, fumé, aromatisé… Les sortes de tofu sont multiples ! Présenté sous la forme d'un carré blanc souple, il est souvent commercialisé sous-vide afin de lui conserver ses caractéristiques et sa fraîcheur. On peut également le trouver frais : il est alors à consommer rapidement.

En fonction de vos recettes, préférez le tofu soyeux ou sec : le premier étant celui que l'on trouve dans la soupe miso par exemple, le second pour les poêlées de légumes.

Ayant un goût neutre et une capacité d'absorption des saveurs, le tofu soyeux va prendre le goût des ingrédients avec lequel vous allez le cuisiner. Vous pouvez le faire mariner en amont pour l'aromatiser.

Le tofu ferme nécessite une phase de réhydratation afin de le détendre, mais vous pouvez parfaitement l'utiliser comme tel afin de lui conserver sa texture consistante.

Le tofu étant un substitut protéinique à la viande, il permet de réaliser différentes recettes salées ou sucrées.

Le tofu soyeux est parfait pour réaliser des soupes. Battu, il prend la consistance d'un yaourt ou d'une crème pour réaliser des sauces onctueuses.

Le tofu ferme est celui que vous trouverez sous-vide. Il est parfait pour réaliser des steaks en remplacement de la viande dans les hamburgers végétariens. Façonné et frit, le tofu ferme se grille comme de la viande.

Le tofu aromatisé est idéal pour remplacer le bacon ou les lardons dans une recette comme une sauce carbonara, car il apporte un goût fumé ainsi que de la texture.

Comme tout produit laitier sans conservateurs, le tofu frais doit rapidement être consommé (dans les 48 heures après l'achat idéalement). Le tofu sous-vide peut se garder plusieurs jours, mais après ouverture, mieux vaut le consommer dans les deux jours qui suivent.