Le yassa africain revu et corrigé à la végétarienne.
Ingrédients
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125 g de tofu ferme
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75 g de quinoa
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1 citron vert
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1 tomate petite
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½ oignon
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1 piment séché « langue d'oiseau pilipili »
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2 c. à s. d'huile d'olive
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2 c. à c. rase(s) de moutarde
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Coriandre fraîche hachée ou de la coriandre moulue
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
Egoutter le tofu et le couper en dès. Presser le citron vert et le mélanger avec la moutarde et 1 c à soupe d'huile d'olive. Badigeonner le tofu avec cette marinade et le réserver au frais. Emincer l'oignon, l'ajouter au reste de la marinade et le réserver également au réfrigérateur.
- 2
Couper le piment en deux, en épépiner la moitié, cela suffit largement à relever le plat. Tailler la tomate en petit dès.
- 3
Dans une poêle, faire chauffer le reste d'huile d'olive. Faire revenir les oignons dans leur marinade, ajouter les pépins de piment, la tomate et saupoudrer de coriandre selon vos goûts. Lorsque les oignons commencent à devenir tendres, ajouter le tofu et laisser mijoter 15 minutes à couvert et à feu moyen, en remuant de temps en temps pour le tofu dore uniformément. Si la préparation s'assèche, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
- 4
Servir chaud avec une céréale (riz, quinoa...)
