Deux jolies façons de décliner la châtaigne.
Ingrédients
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400 g de châtaignes
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200 g de potimarrons
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4 échalotes
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1 gousse d'ail
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4 c. à s. de crème de soja
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½ botte de persil
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1 fenouil
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20 g de beurre
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50 cl de bouillon de volaille
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Marmite
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Passoire
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Planche à découper
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Robot mixeur
Préparation
- 1
Pour la tartinade
Peler et couper en dés le potimarron. Dans une casserole remplie d’eau les faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir et réserver.
Couper en lamelles 1 échalote et hacher la gousse d’ail.
Dans un mixer mettre le potimarron, la moitié des châtaignes, l'échalote épluchée et la gousse d’ail hachée. Verser 2 c.s d’huile d’olive au mélange et incorporer la crème de soja. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée non lisse façon pâté.
Hacher finement le persil et l’ajouter à la préparation.
Mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
- 2
Pour la poêlée
Eplucher et hacher le reste des échalotes.
Nettoyer le fenouil, retirer le talon et la première couche puis le couper en petits dés.
Dans un faitout faire fondre le beurre avec un trait d’huile d’olive. Ajouter le fenouil, les échalotes et le reste des châtaignes. Faire sauter à feu vif le tout pendant 5 minutes. Verser le bouillon de volaille. Laisser cuire le tout 20 à 25 minutes à découvert jusqu’à ce que les fenouils soient fondants.
