La pyramide gourmande de Léa

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre, puis versez dessus le lait bouillant. Faites cuire à nouveau sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement mais sans ébullition. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis le Nutella. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement. Coulez dans un moule en silicone, à empreintes de pyramides, jusqu'aux ¾ de hauteur. Bloquez au congélateur pendant 2 heures.

 

Faites fondre au bain-marie le gianduja avec le chocolat Ghana, puis ajoutez les céréales Lion. Mélangez bien. Coulez dans des carrés à entremet, sur une hauteur d'un demi centimètre. Laissez durcir à température ambiante, puis passez une lame de couteau pour démouler.

Faites fondre le sucre sur feu vif. Lorsqu'il caramélise, le mélanger puis ajoutez les amandes effilées. Coulez entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez au rouleau à pâtisserie, puis découpez 6 carrés de taille inférieure à celle des croustillants. Laissez refroidir.

Faites chauffer le sucre dans une casserole sur feu vif. Lorsqu'il commence à caraméliser, le mélanger, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux, et versez la crème liquide en faisant attention aux projections. Ajoutez la fleur de sel, et laissez refroidir.

 

Démoulez les pyramides, puis pulvérisez-les au spray velours brun. Posez dans chaque assiette un croustillant, puis dessus une pyramide pulvérisée. Recouvrez d'un carré de nougatine, sur lequel vous disposez harmonieusement quelques fruits coupés, des moules Maltesers, une gousse de vanille, et une pipette de caramel à la fleur de sel. Décorez l'assiette avec une boule Malteser, et un peu de chocolat Ghana.