Le nom du plat est aussi le nom du récipient dans laquelle il est cuit. En effet, on met dans une "tanjia", sorte de jarre en terre, tous les ingrédients de ce plat - de la viande et des épices -, puis on la secoue et on la ferme avec du papier et de la ficelle. Ensuite soit on la porte au hammam pour que la tanjia cuise dans les cendres chaudes durant au moins 4 heures, soit comme mon mari, on l'emmène au champ en plein soleil le matin et on réucpère la jarre le soir ... Lorsqu'on ouvre la jarre, ce sont mille et une odeurs qui se libèrent et nous ensorcèlent ... Lorsqu'on trempe le pain pour manger la viande, celle-ci s'effrite ..
Ingrédients (6 personnes)
- 1 cc de smen (beurre rance)
-
3 c à s d'huile d'olive
-
1 verre d'eau
- 1 citron confit coupé en 4
- Epices : 1 càs de cumin, 1 càs de raselhanout, sel/poivre
- 500 g de viande de mouton
-
2 gousses d'ail
-
1 petite poignée de pois chiche (facultatif)
Préparation
Faire temper la veille vos pois-chiche dans de l'eau.
Dans votre cocotte mettre : la viande découpée grossièrement, l'ail écrasé, le smen, le citron coupé en quartier, l'huile d'olive et les épices, et enfin un peu d'eau.
Remuez l'ensemble avec une cuillère en bois, puis ferer la cocotte.
Cuire à feu doux pendant 4 heures.
